Raws li cov ntaub ntawv los ntawm Ministry of Agriculture thiab Rural Affairs, tag nrho cov txiaj ntsig ntawm cov tshuaj yej ntxhib hauv Suav teb xyoo 2025 rau 3.368 lab tons, ntawm 1.867 lab tons yog cov tshuaj yej ntsuab, suav txog 55.4% ntawm tag nrho cov zis. Ntsuab tshuaj yej occupies ib qho tseem ceeb txoj hauj lwm ntawm rau lub loj tshuaj yej pawg nyob rau hauv Tuam Tshoj. Niaj hnub no, Shenzghou Houtu Tea CO., Ltd yuav kawm txog kev ua cov tshuaj yej ntsuab nrog txhua tus.
1. Xaiv nplooj tshiab
Cov khoom siv raw txiav txim siab txog 70% ntawm qhov kawg ntawm cov khoom siv tshuaj yej qhuav, yog li kev sau qoob loo yog ib kauj ruam tseem ceeb. Txawm li cas los xij, kev xaiv cov nplooj tshiab feem ntau yog ib qho kev saib xyuas tiag tiag hauv kev ua cov thev naus laus zis. Kev xaiv cov qauv yog qhov nyuaj heev, feem ntau cuam tshuam los ntawm lub sijhawm. Feem ntau, cov qauv xaiv rau lub caij nplooj ntoos hlav tshuaj yej yog qhov siab, tshwj xeeb tshaj yog rau Pre-Qingming tshuaj yej. Cov nthwv dej no feem ntau yog tsom rau lub npe nrov thiab siab - tshuaj yej zoo vim tias cov tshuaj yej zaum kawg muaj tus nqi siab thiab qhov chaw zoo tshaj plaws, yog li cov neeg ua liaj ua teb tshuaj yej txaus siab siv sijhawm los khaws nws. Muaj cov uas xaiv ib lub noob, cov uas xaiv ib lub noob thiab ib nplooj, thiab cov uas xaiv ib lub noob thiab ob nplooj. Ua ntej lub Pre-Qingming tshuaj yej, tshuaj yej tau pib sau nrog ib lub paj thiab ob nplooj, thiab feem ntau ntawm lawv tau xaiv manually.
Tom qab Qingming Festival, qhov nruab nrab kub thaum nruab hnub feem ntau yog siab tshaj 20 degree, thiab tshuaj yej ntoo loj hlob sai. Tsis tas li ntawd, tus nqi ntawm cov tshuaj yej tsis tuaj yeem muag tom qab kev ua koob tsheej, yog li kev xaiv tom qab feem ntau yog ib lub paj, ob nplooj, thiab peb nplooj, thiab feem ntau cov tshuab tuaj tos.
2. Kev sib kis
Tom qab khaws cov nplooj tshiab, lawv tau nthuav tawm, tseem hu ua nthuav tawm nplooj ntsuab. Lub hom phiaj tseem ceeb ntawm kev nthuav tawm cov tshuaj yej ntsuab yog peb zaug: ua ntej, txhawm rau txhawb kev ua haujlwm enzyme thiab tso tawm cov khoom xyaw zoo. Thov nco ntsoov tias cov enzymes hu rau ntawm no tsis yog polyphenol oxidase, tab sis lwm yam hydrolytic enzymes. Cov kua zaub ntsuab thiab nplooj uas cov tshuaj yej ntsuab hais txog qhov ntshai tshaj plaws yog oxidized los ntawm polyphenol oxidase tig tshuaj yej polyphenols liab. Cov tshuaj yej polyphenols nyob rau hauv cov nplooj tshiab yog nyob rau hauv vacuoles, thaum polyphenol oxidase feem ntau pom muaj nyob rau hauv chloroplasts thiab mitochondria, uas yog ib txwm siv tsis tau rau ob. Tab sis yog tias qhov kev txiav txim siab loj dhau lawm, lossis yog tias cov nplooj tshiab raug puas tsuaj thaum lub sijhawm khaws cia thiab kev thauj mus los, nws yooj yim heev los ua vacuoles, mitochondria, lossis chloroplasts kom tawg, thiab tshuaj yej polyphenols rau oxidize thiab tig liab. Yog li ntsuab tshuaj yej nplooj tshiab yuav tsum tau kho me ntsis ua ntej kho kom txo qis kev puas tsuaj rau nplooj.
Lwm txoj haujlwm ntawm kev sib kis yog kom dissipate cov ntxhiab tsw ntsuab. Tom qab khaws cov tshuaj yej nplooj tshiab, muaj cov nyom nyom muaj zog, feem ntau yog vim qhov qis qis ntawm cov dej cawv los yog cov nyom aldehyde. Kev sib kis tuaj yeem ua rau feem ntau ntawm cov ntsiab lus qis qis no kom ploj mus, tab sis nws kuj siv sijhawm. Yog tias lub sijhawm tsis txaus thiab qhov kev poob tsis zoo, cov tshuaj yej tiav lawm yuav hnyav.
Lwm txoj haujlwm ntawm kev sib kis yog kom dissipate ib co dej, txo cov fragmentation tus nqi tom qab Fixation.
Thaum muab tso rau hauv qhov chaw, cov nplooj yog mos thiab tuaj yeem tsim pawg thaum tuav nruj. Cov xim ntawm nplooj tig ntsuab tsaus, thiab cov ntxhiab tsw ntawm cov nyom ntsuab txo qis, nthuav tawm ib qho aroma. Siv cov ntaub ntawv tshwj xeeb, cov dej noo ntawm nplooj ntsuab yuav tsum tau tswj ntawm 65% thiab 70%.
3. Kev kho
Tom qab Kev Tshaj Tawm, nws yuav tsum tau kho. Lub hom phiaj tseem ceeb ntawm withering yog tua cov kev ua ntawm polyphenol oxidase thiab peroxidase, thiab tsis txhob oxidation ntawm tshuaj yej polyphenols rau hauv theaflavins, thearubigins, thiab lwm yam los ntawm polyphenol oxidase thiab peroxidase. Qhov no kuj yog cov kauj ruam tseem ceeb rau cov tshuaj yej ntsuab kom tswj tau nws cov kua zaub ntsuab thiab nplooj, tseem hu ua peb cov zaub ntsuab.
Cov txheej txheem ntawm withering tuaj yeem tso tawm lub zog ntsuab ntxiv thiab tsim cov tshuaj yej aroma, uas yog tshwm sim los ntawm kev sib nrig sib hloov ntawm cov tshuaj muaj feem xyuam rau hauv cov tshuaj yej nplooj los ntawm kev txiav txim ntawm enzymes los yog kub thaum lub sij hawm withering txheej txheem. Lwm qhov kawg tuaj yeem evaporate qee cov dej noo, uas yog qhov zoo rau kev shaping tom ntej.
4 Rolling
Tom qab Fixation, cov kauj ruam tom ntej yog dov thiab twisting, uas yog ib qho tseem ceeb txheej txheem rau shaping lub tsos ntawm cov tshuaj yej nplooj los ntawm kev thov rau sab nraud quab yuam los tsim lawv. Nyob rau tib lub sijhawm, nws cuam tshuam rau cov nplooj ntawm cov ntaub so ntswg, thiab cov tshuaj yej kua txiv yog nyem tawm thiab adhered rau saum npoo, ua rau cov tshuaj yej xim oily thiab yooj yim rau brew.
Lub hauv paus ntsiab lus ntawm kneading yog kub knead lub qub nplooj, maj mam knead lub kev sib tw tua (txias knead), thiab thov siab maj mam. Lub crushing tus nqi ntawm dov nplooj hlwb feem ntau yog 45% mus rau 55%, thiab tes xav tias ntub thiab nplaum.
Thaum lub sij hawm dov txheej txheem, qhov zaus, lub sij hawm, thiab lub siab ntawm dov yog tsuas yog tswj, nrog rau tus nqi ntawm cov tshuaj yej nplooj ntxiv. Qee qhov tsis tuaj yeem teeb tsa ntawm lub tshuab, thaum lwm tus yuav tsum tau hloov kho raws li qhov xwm txheej tiag tiag thiab kev paub dhau los.
Rolling feem ntau yog ua tiav maj mam thaum xub thawj thiab tom qab ntawd sai, tab sis qhov ceev yuav tsum tau tswj nyob rau hauv qhov tsim nyog. Lwm hom kneading feem ntau yog ua clockwise. Qee lub sij hawm, yog tias koj pom tias cov tshuaj yej nplooj ua looser thaum koj knead lawv, koj yuav tsum xyuas seb qhov kev taw qhia yog thim rov qab.
5 Qhuav
Cov dov tshuaj yej nplooj tam sim no qhuav. Lub hom phiaj ntawm kev ziab yog txhawm rau txhim kho cov strands, zoo li lub ntsej muag, txhim kho cov tshuaj yej aroma, txhim khu kev saj, evaporate dej, ua kom txaus dryness, thiab yooj yim cia. Raws li ntau txoj kev ziab ziab, nws tuaj yeem muab faib ua kom qhuav, do kib, thiab ziab kom qhuav.
Qhov no kuj yog lub hauv paus chiv keeb ntawm qhov peb feem ntau hu ua roasting, kib, thiab hnub ziab. Lwm txoj kev yog steaming ntsuab, uas tsis yog ib txoj kev kom qhuav, tab sis ib txoj kev withering.
Cov txheej txheem ziab yog feem ntau muab faib ua ob peb theem thiab tsis tuaj yeem qhuav tag nrho hauv ib kauj ruam. Qhov no nyob ntawm hom tshuaj yej, thiab lub xeev kawg yog tias cov dej noo ntawm cov tshuaj yej nplooj yuav tsum tsawg dua 7%. Tus nqi ntawm 7% yog teev nyob rau hauv lub teb chaws tus qauv (9% rau lub hnub kom qhuav), thiab nyob rau hauv tiag tiag ua hauj lwm, nws yog feem ntau qhuav mus rau ib tug noo noo ntsiab lus ntawm 4% mus rau 6%. Vim tias cov tshuaj yej kuj absorbs noo noo los ntawm huab cua thaum lub sij hawm cia, cov dej noo tom qab ziab yuav tsum qis dua 7%. Qhov qis dua cov dej noo, qhov ruaj khov zoo ntawm cov tshuaj yej, vim tias cov tshuaj biochemical xav tau dej. Txawm li cas los xij, yog tias cov ntsiab lus noo noo tsawg dhau, xws li qis dua 3%, cov tshuaj yej nplooj yog yooj yim heev rau tawg los yog nyem rau hauv cov hmoov, uas tsis haum rau kev thauj mus los ntawm cov tshuaj yej nplooj.
6.
6 Ua kom zoo
Cov tshuaj yej ntsuab uas tau qhuav yog hu ua tshuaj yej ntsuab, uas tuaj yeem brewed thiab noj. Tab sis nyob rau hauv kev muaj tiag, tseem muaj ib tug refining txheej txheem ua raws li. Kev kho kom zoo yog tsuas yog ua los ntawm kev tshuaj ntsuam xyuas lub voj voog thiab cov tshuab tshuaj ntsuam xyuas kom paub qhov txawv ntawm qhov loj thiab tuab. Tom qab ntawd Winnowing ntxiv qhov txawv qhov tshwj xeeb, ua haujlwm electrostatic lossis phau ntawv khaws cov khoom kom tshem tawm cov impurities, thiab thaum kawg txhim kho qhov zoo los ntawm cov xim sorter. Raws li kev lag luam tshuaj yej, qee qhov kuj tau muab sib xyaw thiab rov ua kom ziab kom qhuav.
