Flavor tsis tsim, nws tsis tuaj yeem tsim ncaj qha los ntawm craftsmanship.
Flavor yog ib qho kev paub dhau los, uas yog qhov tshwm sim ntawm kev sib koom ua ke ntawm cov ntaub ntawv xws li aroma, saj, kev ntxhib los mos, kub, caj pas, thiab tom qab saj los ntawm lub hlwb.
Craftsmanship tuaj yeem cuam tshuam txoj hauv kev no, tab sis tswj tsis tau li cas tus neeg thaum kawg pom nws.
Ib yam li kev sib txuas lus ntawm tib neeg: koj tuaj yeem tswj lub suab nrov, suab nrov, thiab cov ntsiab lus, tab sis koj tsis tuaj yeem txiav txim siab tias lwm tus neeg xav li cas.
Yog li tus yuam sij tsis yog ua kom txaus siab rau leej twg, tab sis qhia nws tus kheej kom meej.
Haus tshuaj yejyog tib yam - yog tias koj xav tias nws qab zoo, nws yog koj qhov kev paub; Yuav ua li cas lwm tus ntsuas nws tsis muaj dab tsi cuam tshuam nrog koj txoj kev xav.
1.Qhov pib ntawm qhov tsw: Cov nplooj tshiab tsuas yog muab lub peev xwm
Cov nplooj tshiab tsuas yog qee qhov yooj yim tshaj plaws 'muaj peev xwm'--
Aromatic precursor tshuaj; Hloov tau qhov chaw aroma; Lub peev xwm ntawm cov qauv thiab hierarchy; Saj puag xim (raws li qab zib, iab, freshness, thiab astringency)
Cov khoom no txiav txim siab seb cov nplooj tshiab no tuaj yeem tsim qhov tsw yav tom ntej, tab sis lawv tsis tuaj yeem txiav txim siab seb qhov tsw yuav zoo li cas.
Lawv zoo li ib daim ntawm cov ntoo nyoos nyob rau hauv ob txhais tes ntawm cov kws ntoo: seb nws puas tuaj yeem muab cov ntoo, ua kom zoo nkauj, los yog polished finely, cov no yog txiav txim los ntawm lub hauv paus ntawm cov ntoo; Tab sis thaum kawg, seb cov ntoo no puas yog ua rau hauv lub rooj, lub rooj zaum, lossis lub txee tsis tau txiav txim siab los ntawm ntoo nws tus kheej.
Tshuaj yej yog tib yam. Qhov pib ntawm qhov tsw yog nyob rau hauv nplooj tshiab, tab sis lub ntsiab lus ntawm tsw tsis nyob rau hauv nplooj tshiab.
Cov nplooj tshiab tsuas yog kos ib thaj tsam ua ntej: nws tuaj yeem mus rau txoj kev no lossis txoj kev ntawd, tab sis nws yuav tsis mus dhau qhov ntau.
Qhov tseeb tsw yog maj mam tsim nyob rau hauv qhov chaw no tom qab raug cuam tshuam, hloov pauv, thiab zoo li ntawm txoj kev; Cov qauv, kev taw qhia, hierarchy, thiab logic ntawm tsw tsis tuaj yeem txiav txim siab los ntawm nplooj tshiab.
2. Thawj txheej ntawm tsw shaping: ua ntej tawm, ces ib txwm
Thawj kauj ruam hauv qab tsis yog hierarchy lossis qauv.
Tab sis ob lo lus nug tseem ceeb: nws tuaj yeem tawm? Nws puas zoo li qub thaum nws tawm los?
Piv txwv li, yog hais tias withering yog ua tau zoo, cov tshuaj tsw qab pib ciaj sia, thiab cov precursor tshuaj nyob rau hauv nplooj muaj lub caij nyoog los hloov dua siab tshiab rau hauv tiag tiag fragrance.
Yog tias tsis ua kom zoo, nws tsuas yog ntsuab, txhaws, thiab sib xyaw, thiab qhov tsw yog thaiv los ntawm qhov pib.
Nws zoo li tus menyuam mos liab, thawj kauj ruam tsis yog kawm hais lus lossis taug kev, tab sis ua ntej qhib koj lub qhov muag thiab hnov lub ntiaj teb; Tsuas yog nyob rau hauv txoj kev no thiaj li tag nrho cov kev loj hlob tom qab tshwm sim.
Withering yog qhov tseem ceeb ntawm kev tso cai rau tshuaj yej kom "slow down first".
Cov tshuaj yej sib txawv siv ntau txoj hauv kev los tshem tawm thawj cov nroj tsuag tsw ntawm nplooj tshiab, tso cai rau cov tshuaj yej nkag mus rau hauv lub xeev uas nws tuaj yeem txuas ntxiv mus.
Piv txwv li, tshuaj yej ntsuab siv withering, oolong tshuaj yej siv withering, tshuaj yej daj cia siab rau yellowing, dub tshuaj yej cia siab rau fermentation, thiab dawb tshuaj yej cia siab rau ntev -lub sij hawm ntuj hloov.
Cov hau kev sib txawv, tab sis lub hom phiaj yog tib yam nkaus: ua kom cov nplooj tshiab tawm ntawm lawv qhov qub cog tsw thiab sawv ntawm qhov pib ntawm 'npaj nqis'.Nws zoo li tus neeg uas nyuam qhuav sawv: qhib lawv lub qhov muag tsuas yog thawj kauj ruam, qhov tom ntej yuav tsum ua yog tiag tiag tsa lawv tus kheej; Tsuas yog thaum koj tshem tawm qhov kev ntxhov siab thiab ua kom koj lub xeev ruaj khov tuaj yeem suav tias yog ' nkag mus rau hnub no'. Tshuaj yej yog tib yam.
3.Qhov thib ob txheej ntawm tsw shaping: yuav ua li cas mus cuag tsw?
Thaum cov tshuaj yej nkag mus rau hauv "lub xeev mouldable", qhov tsw tiag tiag pib maj mam coj mus rau qhov zoo.
Cov kab lus no tsis cuam tshuam nrog cov nroj tsuag flavour, tab sis theej txiav txim siab seb qhov tsw ntawm cov tshuaj yej no thaum kawg yuav ua li cas.
Piv txwv li, ua ntsuab: txiav txim siab seb qhov tsw yog "tsim".
Yog tias koj ua rau nws lub teeb ntsuab, qhov tsw yuav yog lub teeb, ncaj, thiab ntse;
Yog tias koj ua kom ntsuab ntau, qhov tsw yuav tuab, hnyav, thiab txheej.
Koj tuaj yeem nkag siab nws li: cov kauj ruam no txiav txim siab seb qhov tsw puas muaj logic.
Piv txwv li, fermentation: nws yuav ua rau "temperament" ntawm qhov tsw pib diverge.
Tsaus fermented tshuaj yej muaj lub teeb thiab ci tsw;
Sib sib zog nqus fermented tshuaj yej muaj ib tug ruaj khov thiab mellow tsw.
Fermentation tsis hloov lub qab zib los yog iab, tab sis ua rau lub tsw thiab temperament; Nws zoo li kev txiav txim siab seb tus neeg zoo li cas tshuaj yej zoo li.
Piv txwv li, ci: nws yuav txiav txim siab seb qhov tsw tuaj yeem "stabilize"
Yog tias ci zoo, qhov tsw yuav huv, ruaj khov, thiab paub tab;
Yog tias qhov ci tsis ua kom zoo, qhov tsw yuav qaug zog, tawg, thiab tsis muaj zog.
Nws ua rau lub tsw tsis impetuous, tab sis calm, rooted, thiab tuab.
Ib yam li ib tug neeg tau ntsib ntau dua, lawv cov lus qhia ib txwm ua siab ntev, thiab lawv cov ntse yuav maj mam txo qis. Ci txiav txim siab qhov kev loj hlob ntawm tsw.
4.Presentation ntawm tsw: tsw yog ib txoj kev, tsis yog ib tug adjective
Thaum haus tshuaj yej, yam uas peb haus tsis yog tsw qab, qab zib, iab, thiab lwm yam. Cov ntawv tawg pleb no tsuas yog ib feem ntawm qhov tsw.
Flavour yog ib txoj kev, tsis yog ib lo lus.
Qhov 'txoj kev' no tsis yog txiav txim los ntawm ib kauj ruam, tab sis los ntawm ntau qhov sib tshooj sib txuas.
Piv txwv li, qhov aroma pib qhov twg, puas muaj ib sab pem hauv ntej, nruab nrab, thiab sab nraub qaum, yog ntu nruab nrab ruaj khov lossis tsis ruaj khov, qhov seem ntawm tus Tsov tus tw puas yuav ploj mus, puas muaj qhov txawv txav thiab lub suab nrov?
Cov yam ntxwv uas cuam tshuam rau qhov tsw yog ntau dua li cov piv txwv tau muab ua ntej - lub hauv paus ntawm cov nplooj tshiab, qhov hnyav ntawm txhua tus txheej txheem, qhov kub thiab txias, ntev, txheej txheem, tib neeg kev txiav txim siab, ib puag ncig ntawm lub sijhawm, cia
Txhua qhov sib txawv uas yog ib qho taw qhia ntau dua lossis ib qho qis dua tuaj yeem muaj qhov sib txawv ntawm qhov tsw.Yog vim li cas qhov tsw tsis tuaj yeem 'ua', nws tsuas yog cuam tshuam, coj, thiab zoo li tus.
Flavor yog tag nrho, txoj kev, tus qauv, thiab yuav ua li cas tag nrho cov ntaub ntawv raug muab tso rau hauv ib qho kev paub. Nws yuav tsis dag tib neeg.Nws nthuav qhia tag nrho cov txheej txheem logic uas cov tshuaj yej tau dhau mus.
Ib yam li tus neeg lub siab nyiam, nws ib txwm txiav txim siab los ntawm lawv qhov kev paub dhau los.
