Tuam Tshoj yog lub teb chaws uas muaj tshuaj yej ntau tshaj plaws nyob rau hauv lub ntiaj teb no, ntawm cov tshuaj yej ntsuab yog cov tshuaj yej uas muaj keeb kwm ntev tshaj plaws, qhov loj tshaj plaws ntau lawm cheeb tsam, cov zis ntau tshaj plaws, cov richest ntau yam thiab widest noj ntau yam nyob rau hauv Tuam Tshoj.
Tshuaj yej ntsuab hais txog cov tshuaj yej ua los ntawm cov nplooj tshiab los yog buds ntawm tshuaj yej ntoo los ntawm cov txheej txheem xws li tua ntsuab, dov thiab ziab. Cov tshuaj yej ntsuab tsis yog fermented, thiab cov xim ntawm cov khoom tiav thiab cov tshuaj yej kua zaub tom qab brewing khaws cov xim ntsuab ntawm cov tshuaj yej tshiab, nrog rau cov yam ntxwv ntawm "qhuav tshuaj yej ntsuab, kua zaub ntsuab, thiab nplooj hauv qab ntsuab".
Plaub hom tshuaj yej ntsuab
Tag nrho cov tshuaj yej peb pom tam sim no yog cov tshuaj yej ntsuab. Txawm hais tias cov txheej txheem txheej txheem ntawm cov tshuaj yej ntsuab feem ntau yog ntsuab, dov thiab ziab, vim muaj kev sib txawv ntawm kev tua lossis ziab, peb feem ntau faib cov tshuaj yej ntsuab rau plaub pawg: do-fried ntsuab, ci ntsuab, sun-dried ntsuab thiab steamed ntsuab.
1. Ntsuag ntsuab tshuaj yej
Ntsuab tshuaj yej yog qhuav los ntawm hlau lauj kaub do-fried ntsuab txoj kev
Vim muaj kev sib txawv ntawm phau ntawv los yog kev siv tshuab ua haujlwm thaum lub sijhawm ziab, cov tshuaj yej nplooj tsim cov duab sib txawv xws li strips, hlaws, tiaj tus, koob, spirals, thiab lwm yam. Yog li ntawd, lawv feem ntau muab faib ua ntev do-kib ntsuab, puag ncig do- kib ntsuab thiab tiaj do-kib ntsuab raws li lawv cov duab.
Cov neeg sawv cev ntau yam suav nrog West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Ziyang Maojian, Lushan Yunwu, thiab lwm yam.
2. Ci ntsuab tshuaj yej
Nws yog ib qho tshuaj yej ntsuab uas qhuav hauv qhov cub tom qab ci. Cov yam ntxwv ntawm ci ntsuab tshuaj yej yog tiav thiab me ntsis nkhaus nyob rau hauv tsos, nthuav tawm, tsaus ntsuab xim, lub teeb thiab mellow saj, qab kua zaub xim, thiab ci daj-ntsuab nplooj hauv qab. Feem ntau, lub tshuab teb rau kev tsim cov tshuaj tsw qab yog cam khwb cia nrog ci tshuaj yej ntsuab.
Cov neeg sawv cev ntau yam suav nrog Lu'an Guapian, Taiping Houkui, Huangshan Maofeng, Guzhu Zisun, Gaoqiao Yinfeng, thiab lwm yam.
3. Tshav kub tshuaj yej ntsuab
Nws hais txog cov tshuaj yej ntsuab ua los ntawm kev siv lub hnub ci thiab cua kom evaporate cov dej noo hauv cov nplooj tshiab tom qab nplooj dov thiab poob. Cov tshuaj yej ntsuab strips yog tuab thiab rog, xim yog tsaus ntsuab thiab oily, cov plaub hau dawb yog nthuav, aroma yog nplua nuj thiab mellow, lub kua zaub xim yog ci daj-ntsuab, thiab nplooj hauv qab yog tuab.
Txij li cov nplooj tshiab ntawm lub hnub-qhuav ntsuab tshuaj yej yog cov ntxhib thiab qub, cov tshuaj yej ua tiav yog siv los ua cov khoom siv rau cov tshuaj yej compressed xws li Tuo tshuaj yej, ncuav mog qab zib tshuaj yej, square tshuaj yej, kang bricks, thiab Fu bricks.
Cov neeg sawv cev muaj xws li: Yunnan ntsuab tshuaj yej, Sichuan ntsuab tshuaj yej, Shaanxi ntsuab tshuaj yej, thiab lwm yam.
4. Steamed ntsuab tshuaj yej
Tshuaj yej ntsuab yog tsim los ntawm thawj zaug siv chav tua cov nplooj tshiab, steaming lawv mos, thiab ces dov thiab ziab lawv. Nws yog pawg qub tshaj plaws ntawm cov tshuaj yej ntsuab hauv kuv lub tebchaws.
Steamed ntsuab tshuaj yej siv chav los rhuav tshem cov haujlwm ntawm cov enzymes hauv nplooj tshiab, tsim cov yam ntxwv zoo ntawm cov xim ntsuab tsaus ntawm cov tshuaj yej qhuav, lub teeb ntsuab tshuaj yej kua zaub, thiab nplooj ntsuab hauv qab.
Cov neeg sawv cev muaj xws li: Sencha, Enshi Yulu, Yangxian Xueya, thiab lwm yam.
Piv nrog rau ntau yam tshuaj yej ntsuab, do-fried ntsuab tshuaj yej muaj ib tug siab aroma, muaj zog tsw, thiab mellow saj. Lub aroma ntawm ci ntsuab tshuaj yej yog feem ntau tsis siab li hais tias ntawm do-fried ntsuab tshuaj yej; lub astringency ntawm sun-dried ntsuab tshuaj yej yog me ntsis hnyav dua. Steamed ntsuab tshuaj yej muaj cov tshuaj tsw qab ntsuab, tab sis tsis yog tshiab li do-fried ntsuab tshuaj yej. Txawm li cas los xij, lawv kuj tuaj nyob rau hauv txawv flavors, muab ntau txoj kev xaiv rau cov neeg siv khoom uas muaj kev nyiam sib txawv.
