Ntsuab tshuaj yej muaj keeb kwm ntev ntawm kev tsim khoom, nrog rau ntau yam thiab xim. Nws cov yam ntxwv zoo tag nrho tuaj yeem raug suav hais tias yog "dawb kua zaub ntsuab nplooj", uas yog cov tshuaj yej tsis muaj fermented.
Nyob rau hauv xyoo tas los no, qhov kev ntsuam xyuas ntawm cov tshuaj yej ntsuab zoo tuaj yeem ua tiav raws li hauv qab no: ua ntej, tsw zoo, nrog rau xim, aroma, saj, thiab cov duab; Qhov thib ob yog kev nyab xeeb zoo, uas yog hais txog cov ntsiab lus ntawm cov tshuaj tua kab thiab cov khoom tsis zoo; Qhov thib peb yog kev ua haujlwm zoo, uas yog hais txog cov ntsiab lus ntawm kev ua haujlwm xws li catechins thiab theanine.
Lub tswv yim ntawm qhov zoo nyob rau hauv peb yam no muaj ib tug gradual tsim txheej txheem. Ua ntej, tsw zoo yuav tsum tau. Nyob rau xyoo 1980, kev nyab xeeb zoo tau pib hais txog, thiab tam sim no kev ua haujlwm zoo ntawm cov tshuaj yej ntsuab tau xav tau.
Qhov tsw thiab zoo ntawm cov tshuaj yej ntsuab yog txiav txim siab los ntawm plaub yam: xim, aroma, saj, thiab cov duab. Xim los ua ntej, thiab tsis hais txog ntawm cov txheej txheem lossis cov duab, cov khoom xim yog ntsuab (uas yuav tsis tas yuav emerald ntsuab, tab sis kuj tuaj yeem yog daj ntsuab, thiab lwm yam).
Cov xim ntawm cov tshuaj yej ntsuab muaj xws li qhuav tshuaj yej xim, tshuaj yej kua zaub xim, thiab nplooj hauv paus xim, uas yog qhuav tshuaj yej ntsuab, tshuaj yej kua zaub ntsuab, thiab nplooj hauv paus ntsuab. Qhov zoo ntawm cov tshuaj yej ntsuab tuaj yeem txiav txim siab los ntawm nws cov xim ntsuab, aroma tshiab, saj ntshiab, thiab zoo nkauj tsos.
