Tshuaj yej nplooj yog hygroscopic heev thiab nqus cov ntxhiab tsw yooj yim; lawv tau yooj yim nqus dej thiab cov ntxhiab txawv teb chaws los ntawm huab cua. Yog tias khaws cia tsis raug, txawm tias me ntsis, lawv yuav poob lawv qhov tsw hauv lub sijhawm luv luv. Ntxiv mus, qhov ntau maj mam fermented thiab muaj ntxhiab tsw heev cov tshuaj yej yog, qhov nyuaj dua nws yog khaws cia.
Feem ntau, tom qab cov tshuaj yej tau khaws cia rau lub sijhawm, nws cov aroma, tsw, thiab xim yuav hloov; lub freshness ntawm thawj tshuaj yej yuav ploj mus, thiab ib tug stale saj yuav maj mam tshwm sim. Yog li ntawd, mastering txoj kev cia tshuaj yej kom zoo kom nws zoo yog qhov tseem ceeb hauv lub neej txhua hnub.
Lub ntsiab yam uas ua rau tshuaj yej deterioration yog: 1. Lub teeb. 2. Kub. 3. Moisture cov ntsiab lus ntawm cov tshuaj yej. 4. Atmospheric humidity. 5. Oxygen. 6. Microorganisms. 7. Off-flavor contamination. Ntawm cov no, kev puas tsuaj los ntawm cov kab mob yog cuam tshuam los ntawm cov yam ntxwv xws li qhov kub thiab txias, noo noo, thiab oxygen, thaum tawm ntawm -flavor contamination muaj feem xyuam rau qhov chaw cia khoom.
Lub hauv paus ib puag ncig cuam tshuam rau qhov tsis zoo thiab kev laus ntawm cov tshuaj yej nplooj yog kub, noo noo, oxygen, lub teeb, thiab lawv cov kev cuam tshuam.
● Kub: qhov kub siab dua, qhov ntau dua cov tshuaj yej nplooj yuav tig xim av; low-kub tub yees (los yog khov) tuaj yeem ua rau cov xim daj thiab kev laus.
● Moisture: Thaum cov dej noo hauv cov tshuaj yej nplooj siab tshaj 7%, nws ua rau kom tsis zoo thiab ua rau cov xim ntawm cov tshuaj yej nplooj hloov.
● Oxygen: Lub oxidation ntawm ntau yam khoom uas ua rau cov tshuaj yej deterioration muaj feem xyuam rau lub xub ntiag ntawm oxygen.
● Lub teeb: raug rau lub teeb muaj kev cuam tshuam rau cov tshuaj yej; nws accelerates ntau yam tshuaj tiv thaiv nyob rau hauv cov tshuaj yej, thiab chlorophyll nyiam ploj mus thaum raug lub teeb.
